腌制泡菜的坛子酸水如何制作?

材料都洗干净。洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火腌制酸菜可以放高粱酒吗，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

步骤一腌制酸菜可以放高粱酒吗：原料备用。步骤二：锅中加入适量冷水腌制酸菜可以放高粱酒吗，花椒20-30粒、八角2粒。步骤三：煮开后腌制酸菜可以放高粱酒吗，晾凉。步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

将准备的材料放入坛子中，加入老酸水，再加些凉白开，食盐，白醋，搅拌均匀。

制作方法如下：首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。

泡菜的做法有很多种,可以用酒精来做泡菜吗?

可以。白酒本身含有一定腌制酸菜可以放高粱酒吗的酒精度数腌制酸菜可以放高粱酒吗，这就意味着在放入泡菜中时会抑制微生物腌制酸菜可以放高粱酒吗的生长。这样就会影响到泡菜腌制酸菜可以放高粱酒吗的发酵过程。因此腌制酸菜可以放高粱酒吗，如果你想尝试在泡菜中添加白酒，建议不要将其作为发酵的添加剂。

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。

一般来说啤酒是不能用来做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒当中含有甲醛用来制作泡菜可能会产生一些有毒物质，啤酒也是不适合发酵成为泡菜水的，啤酒和白酒不一样，它也是生不成白花的。

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适，可以增香，并且还可以提高酸菜发酵速度，不会对酸菜的味道造成一定的影响。

如果是做一两天就吃完的，可以使用啤酒，但啤酒做出来的不能长久保存，如果要长期保存的话，还是使用白酒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。

啤酒不可以做泡菜，因为啤酒有发酵作用，而泡菜之类的食物，对于发酵的品种很抗拒，所以如果用啤酒做泡菜，可能会影响其本质味道，而且还容易坏。

四川老坛酸菜腌制方法

1、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

2、老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

3、把3200克的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。把搅拌好的糯米粉水倒入坛中。再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水。一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了。成品图。

4、做法步骤：第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。第2步、芥菜清洗干净沥干水分。第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。第4步、坛子洗净沥干水分备用。第5步、准备好纯净水。

5、老坛酸菜的腌制方法如下：准备大粒盐。大白菜晾干2天。去掉老帮。切开，因为容器太小了。不锈钢桶洗净，撒上盐。放入白菜。依次一层白菜一层盐。