大家都知道高粱酒很好喝,高粱酒是怎么酿造的呢?

1、然后进行针灸，通过针灸，把这其中的酒精水以及各种成分蒸发为蒸气。在冷却之后就得到了高粱酒，同时也要将这其中的杂质全部都出去，才能够达到最好的效果。

2、蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

3、蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

4、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

5、再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。

6、高粱酒是不是就是白酒 高粱酒是白酒中的一种。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。主要产品有：金门高粱酒、江小白。

酒糟怎么发酵

1、将糯米淘洗干净以后，放入清水，浸泡24小时，用手捻一下，感觉软了即可，不软则继续浸泡。24小时以后糯米泡软以后，用手将糯米捻碎即可，碾碎的糯米上锅30分钟蒸熟。

2、把混合物倒入干净的玻璃罐或容器中，密封好。 将玻璃罐或容器置于温暖的地方，约25到30℃，静置24小时，让酒糟发酵。 24小时后，打开容器一看，如果看到了小小的泡泡，就说明酒糟发酵成功了。

3、酒糟发酵的方法如下：食材准备：圆糯米250克、酒曲15克、凉白开适量。将圆糯米放入碗中。

4、中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动。由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是气温较低，需要发酵时间更长。

5、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

6、准备材料 需要准备酒糟约50%、玉米粉约30%、麸皮或米糠约20%、乳酸菌发酵剂约0.5-1%。

如何用粮食发酵高度酒?

1、把粮食煮熟放酒曲拌均匀密封一段时间成酒后蒸取，取得后再蒸一次叫米双，再蒸一次叫三花，算高度酒高粱酒酒糟如何发酵好的了，高度酒不是单纯发酵就能得到的。

2、粮食发酵和水果发酵是一样的，只不过原料不同，一个是淀粉转化为糖和酒精，一个是果糖直接转化为酒精。粮食发酵，一般采用酒曲，其实也是酵母的一种。

3、将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。

4、用温开水将甜酒曲回化开。加到凉高粱酒酒糟如何发酵好的了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。

5、自己制作高度酒方法：材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。器具准备：发酵设备，缸。