sqrug-大曲固态发酵的纯高粱酒高粱固态大曲发酵多长时间

李渡酒怎么样?

很不错的。李渡43°酒是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。

口感细腻，适合酿酒。在酿制过程中，李渡酒选用百年桐木作为酒桶，采用传统酿造工艺，坚持手工操作和天然发酵，酒体清亮，色泽纯正，口感细腻，品味甘香醇厚，回味悠长沉醉。

独特浓郁的口感。李渡酒具有独特浓郁的口感，让人喝后留连忘返。经过长时间发酵陈化，在陈年过程中充分融合了各种风味成分，形成复杂丰富的口感层次。包括甜美、苦涩、辛辣等多种元素，使得每一口都能带来令人满足和享受的体验。

李渡酒是江西的品牌老酒，李渡酒品质一流。口感获国内着名白酒专家沈怡方（已故）、高月明、高景炎等赞誉。酒色清而透明，芳香浓郁，味正醇甜，余味醇净。

国宝李渡酒业非常好。国宝李渡酒业是一家底蕴深厚的传统区域名酒企业，拥有横跨800年历史的李渡元代烧酒作坊遗址，被誉为中国白酒的国宝文物。

李渡酒：南昌人人皆知的品牌，据说酿造李渡酒的窖池比泸州老窖还要久远。

首先你要知道，高粱酒的品质和度数没有直接关联。酒在天然发酵制成以后的度数有限，有蒸馏技术后才有高度酒。因为有人喜欢喝高度酒，才有了高度酒。所以不是高度酒就一定是好高粱酒，这种观念是错误的。

这显然是出于两点考虑：第一，货真价实的优质白酒，往往都是高度酒。若度数很低，往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。第二，白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。

固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

上甑蒸料将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。

发酵期不随外界温度而改变。入池温度是固定的，发酵升温基本是固定的。 7天的发酵期，是小烧酒工艺。达到顶温，开始降温，就是出酒最多的时候。

高粱酒发酵时间长短会对口感和风味产生影响，120天的发酵可以使高粱酒更加醇厚、丰富、柔和，味道更加复杂，风味更加浓郁。发酵时间的长短也会影响高粱酒的酒精度。

时间短好，因为发酵时间过长，即使处在通风阴凉的地方，依然会容易滋生细菌。时间过长还有可能会出现变质的情况，味道就会很重很难闻。

发酵期。发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期（5-7天），再用白酒酿造设备蒸馏即可。发酵温度。发酵温度越高，总醛含量越多。

1、原料粉碎取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

3、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

4、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

5、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。