什么是固态法小曲白酒

采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。

是小曲固态法白酒，是用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

小曲固态法白酒是指以大米、小麦等粮食谷物作为原料，捣碎蒸熟晾凉后加入小曲进行发酵，将粮食中的淀粉转化为糖，继而进行蒸馏冷凝，得到原浆酒后，再加入基酒进行勾兑调配的白酒。

具有本品固有风格特征的白酒。雅大原浆白酒从固态法白酒的定义上我们可以看出，固态法白酒可以分为三种，即大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒。大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。

高粱酒自制方法

蒸酒 发酵成熟四川小曲酿高粱酒的醅料称为香醅四川小曲酿高粱酒，它含有极复杂四川小曲酿高粱酒的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽四川小曲酿高粱酒，再经冷却即可得到白酒。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

酿造高粱酒配方如下：高梁米或精制高梁米（主料），三份辅料（随意原料），一份清水或泉水，一个陶土酒坛，一份酒曲（非必备）。

如何做高粱酒-传统酿酒技术?

1、高粱酒四川小曲酿高粱酒的酿造方法可以总结为原料四川小曲酿高粱酒的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种四川小曲酿高粱酒，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

2、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。

3、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

4、二，酿酒 经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。

5、原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

6、原料粉碎：目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

什么是小曲白酒?

采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。

顾名思义，小曲清香型白酒是用大米，高粱，大麦等原料制成的发酵起子小曲自然发酵而成的，并加入了几种中药。

固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

小曲：主要用于酿制黄酒和小曲白酒。大曲：酿制蒸馏酒。小曲酒与大曲酒的不同：大曲与小曲在制作材料上是不同的，小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲是以米粉或米糠为原料，不仅如此，它还会加入中草药等作为辅料。

小曲清香型白酒就是清香型白酒。清香型白酒会按照所使用的酒曲成分不同细分为三种类型，分别是大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前市面上最多的清香型白酒是大曲清香，小曲清香型白酒对比同品类酒型里是十分小众的类型。

小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

江小白口感如何?

1、江小白酒的口感柔顺，易于入口，适合搭配鲜美的食物饮用，如烧烤、海鲜等。此外，江小白酒还具有清新、淡雅的香气和清爽的口感，适合搭配口感较重的食物饮用，如火锅、烤肉等。

2、江小白白酒口味甘甜醇美，回味悠长，这与其酿造环境密不可分。江小白发源地在重庆江津区白沙古镇，那里拥有优良的水质，土壤富含硒元素，先天优势得天独厚。

3、从入口方面来看，江小白三人饮的口感非常柔和顺滑。在入口的瞬间，可以感受到清香细腻的口感，不会有刺激感也没有过于凉爽或辛辣的感觉。相反，它的口感非常温和，且有着丰富的层次感，令人留下深刻印象。

4、以红糯高粱为原料，对传统工艺进行改进，使酒更加柔软清爽，柔和芳香；江小白白酒口感柔软、顺滑，减少辛辣刺激感，清新纯净，酒味低。因此，消费者在饮酒时不需要承受太多的体重。

5、并且江小白的价格在白酒中应该算是相当低了，也是符合年轻人的消费水平，而且口感上是非常清淡的，喝起来一点也不辣嗓子，非常好入口，江小白对一个白酒入门者还是可以接受的，但是上了年纪的各种老酒鬼自然是看不上的。