重庆火锅底料配方

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

火锅底料的做法：一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。

想做正宗的重庆老火锅，每一种配料都非常讲究，以下制作方法为几十年老店重庆崽儿火锅为您分享的重庆火锅底料制作方法，希望对您有帮助。

用料 主料：牛油2千克、红辣椒500克 辅料：葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。

重庆火锅汤底可以加白酒?

1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、火锅里面可以放点白酒。火锅中放白酒的作用：一般在火锅中添加适量白酒，随着温度的升高，食材中的膻腥味会随着酒精挥发而消失，起到除腥解腻的效果；促进肉类食材软熟的速度，使肉更加鲜嫩，增加食物口感及香味。

3、豆腐皮100克。调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

4、重庆火锅底料配方和制作方法3 小锅炒制法 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）拌匀。

5、启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会 开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀 放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可 把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了 火锅汤底完成。

火锅里面可以放点白酒吗?

火锅里加白酒可以。火锅中加白酒可以起到去腥增味体现的作用，在火锅底料煮开时，放些许白酒，让酒精挥发带走底料中的油腥气，并且还可以使火锅底料材料的香气快速溢出，从而增加我们涮菜时候的口感。

重庆火锅汤底可以加白酒。重庆火锅汤底中加白酒可以起到去腥增味体现的作用，在火锅锅底煮开时，放些许白酒，让酒精挥发带走底料中的油腥气，并且还可以使火锅底料材料的香气快速溢出，并增加涮菜的口感。

当然是白酒，尤其是羊肉或海鲜，去杂味，增鲜，要味重。并降低痛风病风险。啤酒属于单饮的饮料，要口爽。与羊肉或海鲜同食，有痛风病风险。易涨肚。葡萄酒属于品味，干喝。忌膻腥之味。

涮羊肉适合喝什么酒?

1、葡萄酒。 羊肉味甘而不腻52度白酒能泡火锅吗，性温而不燥52度白酒能泡火锅吗，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾52度白酒能泡火锅吗的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 尤其是吃羊肉喝葡萄酒很般配。

2、白酒，挺适合的。吃涮羊肉，就麻酱，味道缺少一些跳跃，押一口白酒清爽的辛辣可以带来一点改善。当然不是羊肉在嘴里的时候喝。

3、涮羊肉吃火锅之类的喝白酒最好的，因为羊肉属于热性食物，喝白酒恰好能中和食物的营养成分。

4、啤酒相对清淡，气泡可冲淡辣味，啤酒中小麦的麦香与啤酒花的花香可给羊肉增添植物类香气，有焦糖和香料则更增加风味，酒体最好偏重，以承载肉味，此类风格常见于比利时修道院啤酒及号称“新比利时”的部分美国啤酒。

5、涮羊肉属于火锅。吃火锅时喝葡萄酒，对身体有很好的裨益。火锅能够暖身活血，可以让人体更好地吸收葡萄酒含有的营养物质。同时，葡萄酒又有帮助消化、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功效，在吃火锅时更显得重要。

火锅里加白酒可以吗?

火锅里面可以放点白酒。火锅中放白酒的作用：一般在火锅中添加适量白酒，随着温度的升高，食材中的膻腥味会随着酒精挥发而消失，起到除腥解腻的效果；促进肉类食材软熟的速度，使肉更加鲜嫩，增加食物口感及香味。

熬火锅底料加入适量白酒可以有效起到去腥増味提香的作用，而且酒精经高温烹饪挥发可以带走底料中的油腥气，帮助增加食物的口感和香味快速溢出，以此来增加涮菜的口感，使火锅口感更佳。

重庆火锅汤底可以加白酒。重庆火锅汤底中加白酒可以起到去腥增味体现的作用，在火锅锅底煮开时，放些许白酒，让酒精挥发带走底料中的油腥气，并且还可以使火锅底料材料的香气快速溢出，并增加涮菜的口感。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。

火锅底料怎么做才好吃?

1、首先52度白酒能泡火锅吗，将金针菇去掉根部并洗干净备用52度白酒能泡火锅吗，如下图所示。然后，这两种蘑菇都洗干净了，新鲜52度白酒能泡火锅吗的蘑菇用刀子画一个十字很容易尝到味道，如下图所示。接下来，将玉米切小块即可，如下图所示。

2、姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量52度白酒能泡火锅吗的水。

3、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。

4、火锅底料需要准备斩辅助调味原料52度白酒能泡火锅吗：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。

5、/ 根据个人口味适当调整调味料用量，火锅店在炒制时可以不加盐、糖、味精等这些调味料，直接加到汤底里。