酿酒用什么粮食出酒率最高? 糯米的出酒率高一些。制作醪糟一般用的是江米（即糯米），因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。这三种的话，我觉得当然是中到出...