酒精即乙醇在葡萄酒葡萄酒成份和性质的成分中约占95%~15%左右，它是酵母菌利用葡萄浆果中葡萄酒成份和性质的糖进行发酵的主要产物，是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，带给葡萄酒以芳醇的味道3酸 酸是葡萄酒的成分中比较复杂的一种物质，主要有。

占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十到百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸果性矿物质和单宁酸等。