sqrug-自酿高粱酒需要提乙醇吗自酿高粱酒需要提乙醇吗知乎

高粱酒发酵过程是否要加酒精粉?为什么?

是。从酿造方法上来讲自酿高粱酒需要提乙醇吗，主要有酒精勾兑酒和纯粮固态发酵酿造两种，在市面上的散装高粱酒通常都是有酒精在里面的，所以是属于酒精兑的。

高粱酒的发酵是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，即在蒸煮糊化后的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中进行糖化和酒精发酵。

加曲自酿高粱酒需要提乙醇吗：待温度降至30℃以下时加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻壳100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶混合均匀。入坛发酵酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。

众所周知，高粱酒非常的醇厚，而且特别的好喝，但是制作工程非常的复杂。首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。

麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。

蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。第四步，加水。

原料粉碎取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

散装高粱酒要区分勾兑酒和酿造酒，你先得品酒，从酒味、酒香、口感等方面判断。真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显；而酒精勾兑的酒有明显的区别，喝着酒很冲，呛嗓子，闻着想吐。

即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒；第三是液态法白酒（即GB/T20821），表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

性质不同勾兑酒为用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

首先如果配料表上面写着是水、高粱等一系列粮食作物，那么就可以确定这个酒就是高粱酒。而如果后面的配料表上面显示的是一些酒精化学物，那么就说明这个酒是纯的酒精勾兑酒。除此之外还可以看这张纸上面的执行号。

辨别真假高粱酒，也就是说是不是真的粮食酒的话，可以试试以下方法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显；而酒精勾兑的酒有明显的区别，喝着酒很冲，呛嗓子，闻着想吐。

泡粮食将2倍于粮重的水烧开后立即停火自酿高粱酒需要提乙醇吗，将干粮食倒入沸水中搅拌自酿高粱酒需要提乙醇吗，综合温度大概在80度左右自酿高粱酒需要提乙醇吗，浸泡6-12小时自酿高粱酒需要提乙醇吗，待其自然冷却后捞起沥干。

如何做高粱酒-传统酿酒技术入窖发酵入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

高粱酒的发酵是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，即在蒸煮糊化后的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中进行糖化和酒精发酵。

原料及工具发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤原料粉碎取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。装箱培菌：把高粱装入发酵坛中密封发酵。蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来自酿高粱酒需要提乙醇吗了。

发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。